攝於2001 年9月18日
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“鑊”是廣東方言，即炒菜鍋；炒菜時從鑊中飄出來的香氣、熱氣，是之為鑊氣。上桌的菜被食客讚美一句“有鑊氣”、“夠鑊氣”，可是無上的光榮，證明現炒現賣，新鮮熱辣。
相片中的這家鑊氣餐廳位於泰國南部小鎮
Trang 。餐廳簡陋得很，但規模卻不小，有十多張可坐六、七人的圓桌。廚房是五星級酒店流行的開放式廚房，幾個廚娘揮舞著鑊鏟，鑊氣直衝街外。我們倒不是衝著鑊氣來的，是衝著“人”來的。整個鎮就數這家餐廳人氣最旺，至少保證食物新鮮。餐廳內外都找不到一個英文字，但竟然有英文菜譜，樣子長得像中國人的老闆也能說英語。菜譜沒有標價，這是遊客的大忌。我們稍微觀察了一下，覺得這是間街坊餐廳，不可能有什麼危險，就點菜了。
菜的份量很少，我們點了五個菜，另外要了米飯和可樂，結賬
172泰銖（$4美元）。這是我們在泰國味道最好的一頓飯，不但夠鑊氣，而且完全是中國味，由此更肯定那個老闆有中國人血統。吃完五個菜還想再吃，我們好久沒吃過好東西了，但看看周圍的人們，大都是一碗米飯、一碗辣湯，我們不好意思再叫了。
2001年11月15日